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最“粽”意的旅行方式の 在省内找地方逛吃逛吃

发布时间:2017-05-26   来源: 羊城晚报

在众多吃货聚集的广东,从来不缺少美食。光是粽子,各地都有专属自己的特色粽,比如潮汕的鸳鸯粽、中山的芦兜粽、台山的扭角粽、肇庆的裹蒸粽等,从形状、粽子叶、馅料到蒸煮方法,都各不相同,但共同点都是色香味俱全。因此,借着端午小长假,吃货们在省内来一场逛吃逛吃的“粽”意之旅,实在是最合适不过了。


A.去潮汕吃鸳鸯粽



一提到潮汕,很多人的第一反应就是牛肉丸,或许还有各种粿条,可见潮汕地区的美食多么深入人心,每每遇见潮汕人,他们都会为自家丰富的“吃”文化而自豪。如此会吃的潮汕人怎么能放过粽子呢?

在潮汕地区,粽子的种类比较多,有咸粽、甜粽,吃咸粽的人相对较多,但粽子当中最具有潮汕特色的还要属双拼粽,又有说法叫做“鸳鸯粽”,当地人叫“双烹”,这种粽子一口咬下去,可以吃到两种口味,又甜又香,还真是有点小“贪心”。

当地人说,粽子好不好吃最重要的就是内馅,强调的是营养搭配。鸳鸯粽的馅,甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅、芋泥和甜糯米,有的加羔烧白果;咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、干贝、花生、栗子和南乳猪肉。由于甜的粽子容易腻,所以粽子里是三分之一的甜馅和三分之二的咸馅,但是两种料不能搅匀。一个粽子包含了这么多的材料,色香味俱佳,一打开绝对惊喜满满。


对话潮汕人:林丹绮


Q&A

“对于潮汕地区而言,端午节就是一个热闹隆重,代表着团结、对平安生活的向往,并且蕴含着古人智慧的节日。潮汕有很多关于端午节的俗语,例如‘未食五月粽,破裘唔甘放’。而端午过后,潮汕地区的天气才真正稳定下来,告别了春季、迎来了夏季。”

Q:在你的家乡,家家户户是怎么过端午节的?

A:听长辈说有一首由潮汕诗人写的诗《端午》:家家插艾望消灾,欲食粽球兴满怀,更喜龙舟竞渡处,锣频鼓急桨花开。这首诗就描述了我们家乡过五月节的情景。

在端午期间,家乡的男人们操心着乡里龙舟竞渡的事情;而女人们在端午前三四天就忙活着包粽子。基本家家户户都会包粽子,包了粽子就会拿去拜神。我在家也会吃双拼粽,也就是鸳鸯粽,还有栀粽,是我们潮汕特有的一种粽,也叫“栀粿”,这种由栀子、蒲姜、糯米粉制成的棕黄色的粽,用绞丝或纱线切割后蘸反砂糖食用,苦中带香,又有淡淡的清甜,可帮助去除体内的湿热。除了这些,为了排除体内的污物,大家还会使用药膳,吃五果汤、真珠花菜等。

Q:请分享一下你家乡端午节的难忘记忆。

A:我家住在潮汕农村地区,端午节最难忘的经历要属在榕江的赛龙舟比赛了。端午那天,乡里男女老少早早地到了江边,乡里的长辈带着两排穿着潮汕戏服、抬着龙头的男孩从祠堂里走出来,到了江边,辈分地位最高的长辈为龙头点上眼睛。一阵响亮的鞭炮声过后,龙头就抬下水了。一声令下,一艘艘龙舟如离弦之箭一般冲出,龙舟比赛正式拉开了序幕。一江碧水,凶悍而威武的龙头迎风而去,震耳欲聋的鼓声由近及远,江边的人都为属于自己祠堂的龙舟呐喊助威,真是热血沸腾。

Q:在你的家乡还有什么好吃或好玩的推荐?

A:提起粽子,汕头老市区新关街的老妈宫粽球最出名,馅料丰富,咬一口,香甜软糯。去汕头老市区不仅可以吃到应节的粽子,还可以看老市区历史悠久的骑楼文化,一路走下来像看一场旧电影。老市区的汕头小吃也是非常有名,比如何种潮州粿汁、豆花甜汤、猪肠胀糯米、蚝烙等。最后一定要去福合埕吃一下传说中正宗的汕头牛肉丸、牛肉炒粿和牛肉火锅,良心推荐啊,吃过汕头牛肉火锅的我对于其他的牛肉火锅都不肯将就。现在端午杨梅成熟,西胪镇的杨梅山挺出名,可以去那里采杨梅。


B.去中山吃芦兜粽



中山也有自己的特色粽子,最出名的叫做中山芦兜粽,配料也分甜咸两种。目前主要在隆都地区、火炬开发区、南朗和三乡一带比较常见。和其他粽子相比,最大的特点便是长,形如圆筒状、粗如手臂,大概有30厘米长,且颇有颜值。粽叶也是一大特点,用的是长着刺儿的芦兜叶。甜的馅儿有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

现在的芦兜粽大部分是水煮,除了煲煮,还有另外的一种古老方法,叫做隔火煨粽子,炉子是砖头做的,燃料一般是谷糠,煨上8到10个小时,粽子才能完全熟透。虽然做法麻烦,但这样煨出来的五花肉油润光泽,糯米香滑不会粘牙,蛋黄更是流油起沙,还留有一丝谷糠的烟火气,吃一口便齿颊留香。

听说中山人自己比较喜欢改良和研究,发明的这种粽子最适合中山人的口味。芦兜粽至今已有百年历史,据说,芦兜粽的来历是因为郊野多芦兜,想着无用,村民便试来包粽子,结果发现芦兜叶的味道融合在粽子之间,别有风味。若是说到最传统的端午节美食,除了芦兜粽,还有用红豆、绿豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成的五彩粥,端午节当天午时,边喝粥、边吃粽,好不惬意。


对话中山人:袁楚盈


Q&A

“我家住在中山古镇镇海洲村,村里过节习俗的气氛浓厚,每次一到端午,就会想起家里奶奶包的粽子,虽然现在基本随时可以吃到粽子,但是只有在过端午节时才能吃到奶奶亲手做的,一年一次,看到老人家包粽子,之后跟着长辈走访亲戚送粽子,这才是过节不可缺少的部分。”

Q:在你的家乡,家家户户是怎么过端午节的?

A:村里会比较传统,做粽子,吃粽子。我家只有奶奶会做,奶奶的手艺真是一绝,有道是‘家有一老,如获至宝’。她做两种粽子,一种是咸的白水粽,白色的糯米加四分之一个咸鸭蛋黄,还有绿豆、五花肉,我喜欢蘸白糖吃。另一种叫咸水粽,但却是甜的,外表的米是紫红色的,里面的馅是豆沙。节日那天我们还会拜祖先,镇上会有人爬龙舟(赛龙舟)。很多村民凑热闹去看。

Q:请分享一下你家乡端午节的难忘记忆。

A:我记得最有趣的是初中跟着奶奶学做粽子,我简单地以为把料都放在芭蕉叶上面就好了,发现不是那么容易的。最后绑绳子的时候又要快,又要绑得准,用力气绑才行。不然里面的料特别是糯米很容易散开,最后蒸出来就不好看了。可惜我那一次连如何绑粽子都没学会。后来都是在外地,端午放假回去奶奶都已经包好蒸好了,就更没有学做粽子的机会了。

Q:在你的家乡还有什么好吃或好玩的推荐?

A:我家在古镇,古镇是中国的灯饰之都,走在大街上,两边都是卖灯饰的门市,晚上走在街上,门市把自家的灯都亮起来的时候,很美,五彩斑斓。我们海州最出名的就是海州鱼饼了,把鱼肉剁碎之后揉成一个小圆饼状,然后放进油锅煎,又香又嫩,口感特别有弹性。


C.去肇庆吃裹蒸粽



可以说,肇庆的裹蒸粽是广式粽子的典型代表,最原始的裹蒸粽无比巨大,后来慢慢缩小改进。肇庆人制裹蒸非常讲究,粽叶用的是特有的冬叶和芒叶,再用水草裹一个大大的、像金字塔一样的大粽子。每家都有专属于自己的秘方,所以说“裹蒸世家,秘方无价”。

制作美味的裹蒸粽选料就尤为关键。现在普遍的裹蒸粽每只重约一斤,内馅是糯米、当年产的脱衣绿豆、上乘五花肉为主,再加冬菇、腊肠、咸蛋等做馅料,“五香”的调味料更是关键,直接影响口味。包好粽子放进大缸,用猛火煲7~8小时,清香扑鼻,吃一口热乎乎的粽子,口感松化、爽滑甘香。

传说,这裹蒸粽的由来和一个爱情故事有关,女子叫阿青,男子叫阿果,阿青连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团给心上人上京赶考,阿果高中状元,两人突破艰难险阻终成眷属,这种做法也流传下来,才有“裹蒸者,‘果青’也”的说法。


对话肇庆人:陈宏


Q&A

“这些年在外地工作很少回家过节,而思乡情怀往往都和传统节日联系到一起。说到粽子,我想起以前家里的长辈到田里做工,早起晚归,一整日劳作,出门时就会带上一个粽子,就像一个特别的便当。粽子容易饱腹,一个大大的粽子能够吃一整天。因此,对于粽子,除了是一种节日食俗以外,我认为这种食物能够忆苦思甜。

Q:在你的家乡,家家户户是怎么过端午节的?

A:一到端午节那天,家家户户都会包粽子,以此庆祝端午节。除了吃裹蒸粽,我们还会吃一种糍粑,乡下叫做“叶子糍”,用芭蕉叶把糍粑包起来蒸熟,这样才有一种特有的清香味,糍粑有咸甜之分,咸的一般放酸菜和猪肉,甜的会放白糖、冬瓜条和花生。

Q:请分享一下你家乡端午节的难忘记忆。

A:我家附近多山、多竹林,我记得以前会和小伙伴一起到三公里以外的一个山上挖竹笋吃,虽然清明的笋最好吃,但端午也剩有一些。山上的笋有很多种,但我们专门找一种叫“文笋”的笋,外表的壳是青褐色的,里面肉是白色渐变成青色的,直径大概有三厘米,长有30厘米,特别嫩。由于这种笋比较细,我们戴个手套用力一掰,就下来了。用竹子皮捆了一捆下山,回到家把壳去了,用刀切开,放在开水中浸泡至少一个晚上,目的是为了去除湿气和有害物质。新鲜的笋直接加蒜头和豆豉放在锅里简单一炒就很好吃,很脆很鲜。吃不完还可以晒干做成笋干,想吃的时候泡水变软就可以炒了。

Q:在你的家乡还有什么好吃或好玩的推荐?

A:肇庆山清水秀,自然环境很棒,像鼎湖山就是天然大氧吧,到七星岩可以看溶洞,广宁的竹海大观也很出名,是全中国最大的竹海,竹子绵延一大片,端午节来这里很合适,坐竹排、骑单车、吃竹筒饭,感受竹文化。


D.去台山吃扭角粽



台山最出名的粽子叫扭角粽,外形是四角多边形,四个角在不同的平面上。台山的粽子馅料很多,但个头却很娇小,裹得非常严实。

在取材上,台山扭角粽会添加一种标志性的食材,一种名叫红榄的植物,药名叫“红丝线”,把它拌着半肥半瘦的猪肉有一种特别的味道,不仅可以消除肉和糯米的腻感,还具有清肺止咳,散瘀止血的功效。除了咸味的扭角粽,台山也吃枧水粽,中间放一根火柴梗大小的苏木条在粽子中心。这枧水粽还能够切片晒干保存,加上陈皮、鸡爪、芋干等料一起煮糖水,清润可口。要是粽子吃多怕难消化,台州人在餐后还会喝“盒仔茶”消滞。



对话台山人:李颖鸿


Q&A

“端午有三天假期,因常年在外求学,自然把端午看作一次可以回家的机会。除了对家的一种念想,我觉得,端午也是年轻的一代传承和纪念老祖宗的一种形式,后辈在节日中更能接受到中华传统文化的熏陶。”

Q:在你的家乡,家家户户是怎么过端午节的?

A:在我们家乡,端午节也叫“五月节”。台山粽子叫法很特别,deng(第二声,记得加上重音和爆破音),粽子被水草和粽子叶包扎得严严实实,因为空间挤压扭成多个角,很像一只呆萌的多角兽,所以叫扭角粽。端午早上会杀鸡煮肴,摆宴祭神,下午有扒龙船,会有人在岸边放鞭炮,敲锣打鼓,很热闹。傍晚就比较特别,大人会带着小孩子去山塘、水库、游泳池冲凉,洗龙舟水,老人说“洗过龙舟水,不会长疮仔”。

Q:请分享一下你家乡端午节的难忘记忆。

A:记得读初中那会儿,我们宿舍三年有一个惯例,端午节后大家回到学校会自带家里包的粽子,我们宿舍当晚就会开粽子大会,宿管阿姨一关灯,我们一撮人就摸黑下床,掏出自家的粽子开始抢别人家的粽子吃,可能抢来的都觉得最好吃的,连最嫌弃的没有馅料白粽子,我抢到手上都觉得是人间美味。

Q:在你的家乡还有什么好吃或好玩的推荐?

A:推荐台山端芬镇的梅家大院,是电影《让子弹飞》的拍摄地,聚集了很多中西结合的骑楼,保存还是很完整,很有历史氛围的一个地方,也是文艺青年的好去处哦。附近就有一个康桥温泉,逛累了还可以去那里放松放松,康桥温泉的泉水都是天然的,健康又舒适。周围还有地道的黄鳝煲仔饭,入口不油不腻,鳝肉全部拆骨,咬起来爽脆之余稍有点韧劲,鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑,米饭则粒粒分明、口感极佳。