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【广州老字号】莲香楼:莲蓉第一家

发布时间:2017-07-05    来源:广州市旅游局

1889年,在广州城西的一个角落,一间专营糕点美食、名为“连香楼”的糕酥馆开业了。彼时,广州城西多是商贾富裕人家,食肆十分兴旺,竞争也非常激烈,为了招徕食客,各店均竞相推出新特的食品。一天,莲香楼老制饼师傅陈维清喝着用莲子煲的糖水,苦思着如何改进制饼工艺,忽然一股清香的甜味沁入心肺,他定神望着碗里的莲子,灵感一动:何不用莲子来制作饼点馅料呢。

于是,陈维清把莲子洗净去心,放在铜镬里煮,不停地搅拌,再放进白糖、花生油,最初制出来的莲蓉带点涩味。经过反复试验,陈师傅终于研制出用枧水去莲子皮的新工艺,使莲蓉保持莲子的清香而不带涩味、色泽金黄、幼滑、莲味浓郁。为此,当时的莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。在粤港一带饼食业内流传着一句话:“有了莲香楼莲蓉,才有莲蓉月饼”。从此,当时的莲香楼便奠定了广式莲蓉月饼鼻祖的地位。


莲蓉馅料


白莲蓉馅料


红豆沙馅料


1908年,一个叫谭新义的人收购了连香楼糕酥馆,取名为“连香大茶楼”。当时的连香楼门面精工雕琢,体现了以“莲”字为主题。楼中窗格上刻有廿四孝,警世良言及朱柏庐家格言,大门两旁题有醒目对联:“莲味清香镇日评茶天不暑;香风遥递谁家炊饼月方圆”。环境古色古香,是一个幽雅之处。

当时的莲香楼制作饼点时用料精心,严格选用当年产的湖南湘莲,以莲蓉制品为特色,向市民推出莲香月饼等食品。据说,当时广州城内的大户人家婚庆嫁娶都离不开礼饼。于是,连香楼组织挑担队,担饼人用那耀眼的两头红中间绿的扁担,挑着大红的饼盒食箱,专挑在热闹的道路走,一队队招摇过市,制造出浓浓的喜庆气氛,极引人注目。很快,连香楼的结婚礼饼风行省城,连香楼的莲蓉月饼亦有口皆碑,自然每逢中秋佳节,人们无不以馈赠莲香月饼为名贵。


嫁女饼


老婆饼


宣统二年,一位名叫陈如岳的翰林学士,品尝了莲蓉食品后,有感于莲蓉独特的风味,提议给莲香楼的“连”字加上草头,众人一致赞同,他遂手书“莲香楼”三个雄浑大字。据说,现在高悬于楼前的金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字,便是这位学士的手迹。

如今,莲香楼已经成为集传统饼食生产、销售于一体的中国商业名牌企业,现有中秋月饼、月饼馅料、传统名食、速冻食品、广式腊味、生日蛋糕、面包及中西糕点八大系列,共两百多个产品,是“老广州手信”传统和创新系列产品的代表企业。


莲香楼


莲香楼经典菜式:五柳菊花鱼


莲香楼经典菜式:西关桂花扎


莲香楼经典菜式:八宝冬瓜盅


莲香楼经典菜式:鲍鱼莲子羹


现在,莲香楼制作的莲蓉食品进入千家万户,被誉为“莲蓉第一家”。近百年来,莲香楼虽几经风雨,历尽沧桑,人事沉浮,而生意始终兴旺。老一辈的“莲香楼”职工自豪地说:“莲香楼开业至今,百多年来从未亏本。”现在,莲香楼的月饼已发展到40多个品种,以莲蓉为主料的月饼品种便达20多个。首创的蛋黄莲蓉迷你月饼、椰汁年糕等新产品深受消费者欢迎。每年中秋节莲香月饼还远渡重洋,销往欧、美。


七星月饼


双黄纯正白莲蓉月饼


内容以及图片来源/莲香楼官方网站