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广州吃鸡的好去处太多,遍布街头巷尾太厉害

发布时间:2017-06-15    来源:资讯网

在“无鸡不成宴”的广州,老广们对于吃鸡是情有独钟,几乎可以用“无鸡不欢”来形容。这道菜肴成了街坊的家常便饭,所以老广们对于吃鸡是很有心得体会的,好吃还是不好吃,一口下肚立马便知。在广州专门吃鸡的好去吃太多,而且味道水准也是一流的,所以要街坊们数出心水的一两家是当然不够的,要数就数十几家!



图/Sylvia胡颖


1、周生记太爷鸡

有“广州四大名鸡之一”称号的太爷鸡是广府菜式中的“寿星”,它创始于1911年,至今已经104岁了。周生记创始人是周桂生,清末曾任广东花县和新会县知县,辛亥革命后,周桂生丢了官,举家迁到广州的百灵路定居,因生活困迫,便在街边设档,创立了周生记。周桂生凭当官时食遍吴粤名肴的经验,巧取苏菜的薰技和粤菜的卤法创制此鸡。

太爷鸡祖传五代,一直用的是家传秘方制作。这家店不仅是百年老字号,而且对于爱吃烟熏口味的吃客来说,太爷鸡是不二之选,它淡淡的烟熏味配合鲜香的鸡肉,吃后口有余甘,回味无穷。

地址:文明路37号(北京路口)




2、惠爱鲜味鸡

在1986年创立的惠爱餐厅,也是越秀区粤菜餐厅中的老字号,门面不大,胜在价格亲民,而且一直保持这道“招牌鸡”的水准。鸡肉煮制的用时刚好,鸡皮有点水晶的感觉,口感爽口嫩滑,好吃不腻。

地址:中山六路125-127号自编8号、129号、131号地铺阁楼,133号地下




3、九记路边鸡

九记路边鸡创始于1953年,有个谭姓的先生在广大路上开了间大排档,因为炮制鸡的师傅人称九叔,这间店也叫做了九记,吃过的街坊都说好吃,后来很多粤剧名伶都来光顾。鸡身油亮,看得见鸡骨髓内一条带血的红色线条,薄薄的鸡皮爽口且没有一点过多的油,鸡肉滑嫩,蘸了九记特制的配料,鸡肉的香才完全入了口。

地址:沿江东路418号海港城首层



图/猪唛


4、市师鸡

东方宾馆的招牌菜,被誉为“东方不败鸡”,特点是肥嫩软滑。市师鸡的做法是用微沸汤将光鸡文火浸熟,取出后用冷开水过冻,滤清水分后斩件上碟,再将加老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解,淋于鸡身之上,最后淋上熟花生油,作为一道冷盘上桌。好吃的秘诀就在于酱油。离开了酱油,市师鸡无非就是普普通通的白斩鸡一碟,鸡的存在只是为了更好地衬托出酱油的美味。

地址:越秀区流花路120号




5、清心鸡

“皮爽肉滑、肉质紧密、骨都有味”的清心鸡,还原出老广州白切鸡的味道。这道清心鸡圈粉无数,多年专心做街坊生意的广州清心鸡沙田乳鸽店五年里开了七家分店,一天可以卖出八百只鸡,实力非同小可。

地址:越秀区寺右新马路170号




6、文记壹心鸡

文记壹心鸡属于白切鸡,店家选用两斤左右的清远麻鸡,体型偏小,肉质鲜嫩。一道简单的白切鸡,鸡肉有浓浓的肉香,还有汤汁在肉间渗出,因为在切件上碟之前,大厨用高汤淋过一遍,所以鸡肉吸收汤汁更加入味。

地址:荔湾区宝华路旋源桥10号




7、北园花雕鸡

属于北园酒店的“看店名菜”之一的花雕鸡,是一道广东传统粤菜。利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,鸡肉色泽如琥珀,味道鲜美可口。

地址:小北路202号




8、文昌鸡

广州酒店的“文昌鸡”是名菜中的名菜了,去骨取肉,将火腿肉和鸡肉拼配而成,口味独特,皮滑嫩滑,原汁原味。文昌鸡是海南的特色鸡种,当时广州酒家的名厨就结合了文昌鸡的特色开发了这道“广州文昌鸡”,一语双关,既说明了这鸡产于海南文昌县,又表明了这道菜是位于文昌路上的广州酒家的杰作。

地址:荔湾区文昌南路2号(文昌路总店,近上下九)




9、风沙鸡

黄埔华苑酒家,老牌的粤菜馆,算是黄埔最好的酒家之一。出品的风沙鸡更是位列十大名鸡内,鸡肉嫩而不腻,很爽口。黄埔华苑的风沙鸡采用“南材北烹”的做法。它用的鸡种仍然是清远麻鸡,风味是近年北方新创的烹饪方法,那是用秘制的“风沙汁”进行吊烧。这家店的菜品价格适中,加上不错的环境与服务,人气很旺。

地址:黄埔区黄埔东路2868号




10、真味鸡

大可以饭店位于越秀区站西路鞋城附近,出品的各式粤菜。这里的招牌真味鸡,曾获广州十大名鸡。蒸鸡火候和时间的把握非常到位!鸡皮闪耀着鲜亮的光泽,鸡肉秘制的酱汁煮制,有一种让人垂涎欲滴的鲜香,品尝起来无法收住嘴啊!周末或节假日会比较多人,常常要排队2个小时。不过能吃到这么美味的鸡,等待是值得的!

地址:越秀区人民北路626-636号



11、盐焗手撕鸡

在梅花园品鸡坊,价格和菜肴走的是亲民路线,招牌菜——古法盐焗手撕鸡,采用的是广东驰名的优良鸡种——龙门胡须鸡。古法盐焗手撕鸡,店家专门特聘CCTV舌尖上的中国烹鸡大师叶叔主理,适合味道重口的食客。

地址:广州大道北怡新路116号301




12、葵花鸡

葵花鸡不是鸡的一个新品种,而是因为喂养鸡的是葵花研制的饲料,所以葵花鸡有皮黄、骨脆、肉甜嫩的优点,连骨髓内有浓郁的葵花子香味。而且它的营养价值较高,维生素E含量是普通鸡的8到10倍。

地址:南沙区万顷沙镇十五涌百万葵园内向日葵餐厅




13、葱油淋鸡

龙津东路的向群饭店也是老牌的粤菜馆,葱头淋鸡的名头可是响当当的,几乎是每桌必点的“霸王”,皮爽肉滑,鸡肉有嚼劲,鸡味很浓,一吃就知道不是饲料鸡,再淋上爆炒的葱油,香气逼人!

地址:龙津东路853-857号(近光复北路)




14、清平鸡

位于广州杉木栏的友联菜馆,是以吃清平鸡为特色的老字号粤菜。大排挡式的环境,很市井,但粤菜出品堪称一流,重点是性价比高!听老街坊说,这里浸鸡的白卤水,照足以前清平饭店的配方调校。清平鸡骨肉分离,肉质十分嫩,姜葱蓉是以鸡汤煮过的,所以味道特别鲜。

地址:杉木栏路165号




15、九爷鸡

九爷鸡在广州城也算是有名的,符合街坊们“要平要靓又要正”的要求,难怪在饭点高峰经常是大排长龙!九爷鸡提供各种烧腊外卖,也可以堂吃,好多老街坊都喜欢来这给晚餐加菜!白切鸡和豉油鸡是这里的招牌大热。

地址:文明路103号(近106车站)

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