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广州云吞面的研究报告,这8家老店你喜欢哪一家?

发布时间:2017-06-12    来源:资讯网

老广们常说广府有三味:白切鸡、肠粉、云吞面,来到广州如果不品尝这三种地道美味,大概会觉得来了一趟“假”的广州吧。今天我们介绍一下广州的云吞面,一碗平常不过的云吞面,吃得简单,煮制的人可不一定,由清末民初传承下来的面食,除了饱肚,味道是不能马虎的。广州这几家云吞面老店,靠着这碗面,温暖了街坊们的日常,有的更陪伴了这片土地几代人的成长。



图/苹果


1、吴财记面家

吴财记面家自1953年创立,至今已经63年了。从味道和价格上,它吸引了无数吃客的到来,而这些慕名而来的食客们几乎都忍不住说一句:好云吞不怕巷子深。和隆里,青砖墙,麻石板路,古老的西关大屋,幽暗的胡同,传统而淳朴。细蓉,其实就是小碗的云吞面。选用传统的汤底,云吞肉馅比较瘦,个头比较大,皮很薄,吃起来很实在。细面软而不绵,云吞虽小巧但味道鲜味,汤底清而不浊。炸云吞夜市吴财记的招牌,与其他地方的炸云吞相比,皮薄且松脆,内里的馅依旧鲜美,一份十个,五分钟之内吃完,还想再来一份。

地址:荔湾区大同路和隆里20号(十甫名都)



图/小花花


2、宝华面店

虽然宝华面店有三层楼,但仍旧挤得一张小圆桌要坐六七个人。有时在外面等了半天也还是吃不上。老客在宝华,基本就那几样:鲜虾云吞面、香菇云吞面、牛三星与金牌猪手。竹升面有做改良,碱味不会太重,不是老广也能接受。没有变的是,依旧弹牙。而且浓郁的鱼鲜味汤底味道特别鲜,捧着碗大口喝才过瘾。

地址:荔湾区宝华路117号




3、巧美面家

惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。住在附近的街坊都会来这里吃上一碗云吞面当早餐,已经成为了一种习惯。五宝云吞面爽口有韧性,带有淡淡的碱水味。五宝云吞包括有大虾云吞、蟹子云吞、鲍鱼云吞、赤贝柱云吞、猪肉云吞,料足美味,汤头鲜美!

地址:惠福东路455号景腾商业大厦内(近光明广场)




4、坚记面店

坚记家的面,不是普通的面,是伊面。如今的广州做正宗长寿伊面的店家已经不多了,而唯独喜欢这一种面的街坊还不少。门口的大柜子里摆的就是外卖的蛋糕状的招牌伊面,撑起了这家店的门面。坚记面的汤是用虾壳、猪骨经过数小时熬出的老火底汤,看上去平淡无奇,一口喝下去才知道原来精华都在其中,鲜美无比。

地址:荔湾区长寿东路299-303号




5、自制竹升面

作为隐秘程度很高的竹升面面店,深藏在同福中路前进大街里,这里靠近市场,所以来“帮衬”的食客大部分都是附近的邻里,做着街坊生意的店家,靠着正宗传统的味道,保持了不知道多少个年头的手艺。竹升面是现场制作的哦,面体偏细长形,爽滑有弹性,而且碱水比例调得好,没有吃到很浓的碱水味,惊喜的还有蛋味香,汤底是传统的大地鱼骨头汤底哦。

地址:前进大街17号(市红会医院公交车站往前80米对面马路进)



图/CAT&Sherman


6、生力强面家

生力强是居住在河南的“老广”心目中地位是巩固的,汤清面挺是生力强的云吞面一大特点,另外加上少许香油点缀,整碗面香味温馨。生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”,光是这惟妙惟肖的云吞模样足以食欲大增。谁知在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞,两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下,果然真材实料馅嫩鲜美。

地址:江南西路青柳大街23号之103(近青葵大街)




7、竹园竹升面店

由于《舌尖上的中国》热播而红到发紫的“传统”面店,其实不过是开了11年而已。时间虽短,却在老广心中的分量不轻。碗中韭黄适量,汤水清澈,味道浓郁。猪骨和鸡味都有,可见是足料熬制。面条标榜是由竹升大力弹压而成。蟹子云吞面可以清晰地看见一粒粒金灿灿的蟹子。咬开云吞皮,蟹子直接流入口腔,一粒粒的咬起来好过瘾好有口感。而且虾仁真的好大的一只,虾仁嚼起来爽口弹牙,每一口都是精华。

地址:广州市荔湾区十八甫南路107号(广州酒家直下)




8、丽的面家

老西关装修风格,从顾客坐的红木凳子和圆桌可以看得出来装修很用心!这家店的老板认为传统云吞面,面要滑爽脆,云吞大小适中,云吞馅起用河虾和半肥瘦猪肉,汤底则用大地鱼、猪骨、虾籽经长时间熬成,香浓味美。“丽的面家”的面条从开面塘、槎粉、埋旧、坐升、车面、切面,都以人手制作,一丝不苟。

地址:广州荔湾区多宝路296-298号